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1 kg de cabezas de pescado
4 Cucharadas de aceite vegetal
2 Cucharadas de azúcar morena
1 ½ Cebolla en julianas
2 Dientes de ajo enteros
3 Tallos completos de cebollín
15 gr de jengibre
25 gr de limoncillo (malojillo)
8 guindillas (ajíes secos)
300 gr de tamarindo
400 gr de camarones limpios
Sal y pimienta
En una cacerola, se coloca el aceite con el azúcar, en lo que esté bien oscura la mezcla incorporamos las cabezas de pescado,
las salteamos hasta dorar, luego añadimos las cebollas en julianas, el cebollín en trozos de 2 cm y los 2 dientes de ajo.
Allí mismo se colocan las guindillas, el limoncillo o malojillo y el jengibre picado en trozos, se cubre todo con suficiente
agua y se salpimienta, en lo que esta preparación hierba, se incorpora el tamarindo en una sola barra, sin mover mucho se
deja hervir unos 15 minutos
Transcurrido este tiempo se retira el tamarindo a una licuadora con algo del caldo y se licua, se cuela y se le vierte a la
sopa, en lo que haya hervido 10 minutos más se cuela toda la preparación.
El caldo que queda se vuelve a llevar al fuego, se rectifican los sabores de jengibre, malojillo, guindilla, azúcar, sal y
pimienta se incorporan los camarones sin su concha dejándolos hervir durante 1 minuto.
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