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CALDO DE POLLO
1,5-2 kg de huesos, carne y menudillos de pollo
agua fría
2 cebollas
2 zanahorias
2 tallos de apio
6 granos de pimienta
1 bouquet garni
SOPA
3 tazas de caldo de pollo
2 tazas de pollo cocido
440 g de puré de maíz de lata
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de agua
6 cebolletas troceadas
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
rodajas de cebolletas para decorar.
Para preparar el caldo, cubra los huesos, la carne y los menudillos -libres de grasa -, con agua fría y llévelos lentamente
a ebullición.
Retire la espuma que se forma en la superficie.
Corte la verdura en trozos grandes y añádalos a la cacerola junto con la pimienta y el bouquet.
Baje el fuego y déjelo cocinar de 1 a 1 y 1/2 horas, añadiendo agua en caso necesario.
Cuele el caldo en un bol y déjelo enfriar.
Cubra el bol con film transparente y guárdelo en la heladera toda la noche.
Retire la capa de grasa que se habrá formado en la superficie.
Para preparar la sopa, lleve el caldo a ebullición; añada el pollo y el maíz.
Mezcle el agua y la fécula hasta formar una pasta fina e incorpórela.
Déjelo hervir a fuego lento unos 3 minutos, antes de añadir las cebolletas y la salsa de soja.
Cueza la sopa otros 2 minutos y retírela del fuego.
Agregue el aceite de sésamo y sírvala adornada con rodajas de cebolletas.
Un bouquet grani consiste en unas hojas de perejil, una hoja de laurel y una cucharadita de tomillo desecado, todo ello envuelto
en una bolsita de musellina.
Retírelo antes de servir.
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