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125 ml de aceite de oliva
6 cebolletas picadas
150 g de arroz de grano largo
15 hojas de menta fresca picada
2 cuchardas de eneldo fresco picado
170 ml de jugo de limón
35 g de pasas de Corinto
40 g de piñones
240 g de hojas de parra envasadas (50 hojas)
2 cucharadas de aceite de oliva adicionales
Caliente el aceite en una cacerola.
Añada la cebolleta y cueza a fuego medio 1 minuto.
Incorpore el arroz, la menta, el eneldo y la mitad del jugo.
Salpimiente.
Vierta 250 ml de agua y llévelo a ebullición.
Baje el fuego, tape la cacerola y cueza 20 minutos.
Retire la tapa e incorpore las pasas y los piñones con un tenedor.
Cubra con papel de cocina, ponga la tapa encima y deje enfriar.
Enjuague las hojas con agua y sepárelas con cuidado.
Escúralas y séquelas con papel de cocina.
Corte los tallos gruesos.
Forre la base de una cacerola de 20 cm de diámetro (con tapa) con las hojas rotas o irregulares.
Elija las más grandes para rellenar y las más pequeñas para cubrir los huecos.
Coloque las hojas con la parte brillante boca abajo.
Ponga una cucharada de relleno en el centro, pliegue los lados y enróllelas bien empezando por el tallo.
Distribuya las hojas rellenas al fondo de la cacerola, en una sola capa, con las costuras hacia abajo y el extremo del
tallo hacia usted.
Vierta el aceite y el zumo restante y 185 ml de agua para cubrir los dolmades.
Tápelas con un plato boca abajo y coloque una lata encima para presionarlas firmemente.
Tape la cacerola.
Lleve a ebullición, baje el fuego y cueza 45 minutos.
Deje enfriar en la cacerola.
Sirva a temperatura ambiente.
Las dolmades se conservan 2 semanas en la nevera, tapadas y con el líquido de cocción.
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