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pimientos de varios colores 6
berenjenas cortadas en cubos pequeños 1
sal gruesa cantidad necesaria
aceite de oliva 2 cucharadas
hinojo 1 cortado en cubos pequeños
zucchini 1 cortado en cubos pequeños
caldo de verduras light 2 tazas
trigo burgol 1 taza
tomillo y albahaca picados a gusto
aceite 1 cucharadita para pincelar
Realizar un corte a lo largo en cada pimiento y retirar una de sus partes.
Reservarlas.
Sacarles las semillas y las nervaduras a los pimientos y, luego, escaldarlos en agua hirviendo o al vapor hasta que estén
tiernos, pero firmes.
Ubicarlos (con las aberturas hacia abajo) sobre una placa y dejarlos escurrir.
Pincelar con aceite los pimientos colocados en la placa y asarlos hasta que sus pieles comiencen a ampollarse.
Colocar los trozos de pimientos asados dentro de una bolsa de nailon y dejarlos enfriar.
Luego, pelarlos debajo del chorro de agua fría de la canilla.
Picar la parte reservada de los pimientos en cubos pequeños.
Reservar,
Poner los cubos de berenjenas en un colador; cubrirlos con sal gruesa y dejarlos reposar durante 10 minutos.
Lavarlos bien y reservarlos.
Calentar 2 cucharadas del aceite en una sartén; incorporar el hinojo, las berenjenas y el zucchini, y saltearlos a fuego
medio hasta que estén tiernos.
Pasarlos a un colador y desechar el aceite.
Hervir el caldo de verdura en una cacerola profunda; agregar el trigo burgol, tapar la olla y cocinar a fuego mínimo hasta
que el cereal esté tierno y haya absorbido todo el líquido (entre 10 y 15 minutos).
Incorporar los pimientos picados, cocinar un minuto, retirar del fuego y agregar las verduras, el tomillo y la albahaca.
Salpimentar a gusto.
Rellenar los pimientos con la preparación anterior.
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