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(12 porciones)
INGREDIENTES
Berenjenas medianas parejas: 6
Sal y pimienta a gusto
Aceite: 1 pocillo
Cebolla picada: 1
Miga de 1 pancito, remojada en leche y exprimida
Huevos: 2
Queso rallado: 1/2 taza tamaño té
Provenzal deshidratada: 3 cucharadas soperas
Tomates peritas cortados en rodajas: 2
Queso fresco cortado en jetas: 350 g
Perejil y ajo picado (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA ACOMPAÑAR -
Ensalada a gusto
Cocinar las berenjenas en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar.
Escurrir y reservar.
Cortar las berenjenas al medio y a lo largo.
Ahuecarlas.
Retirar la pulpa y picarla.
Colocar en un bol.
Reservar la pulpa y las berenjenas cortadas.
Verter el aceite en una sartén y llevarla a fuego moderado. Incorporar la cebolla y una pizca de sal.
Rehogar hasta que esté transparente.
Retirar y ubicar en el bol con la pulpa de las berenjenas.
Agregar la miga de par. remojada en la leche.
Adicionar los huevos, el queso rallado y la provenzal. Salpimentar.
Rellenar las berenjenas con la preparación anterior.
Colocar rodajas de tomate sobre las berenjenas.
Cubrir con queso fresco, llevara horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 7 minutos (hasta que el
queso se funda).
Retirar, espolvorear con perejil picado y servir.
Puede acompañarse con una ensalada de hojas verdes.
NOTA
Las berenjenas se pueden cocinar, también, al vapor o en el microondas.
Se puede reemplazar la provenzal deshidratada por ajo y perejil fresco picados finamente.
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