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250 g de berenjenas
4 tomates
300 g de calabacines
500 g de patatas
200 g de pimientos dulces verdes
2 limones
sal
pimienta
Relleno:
500 g de carne de buey picada
100 g de perejil
1 cebolla
50 g de arroz
100 g de gruyer rallado
1 huevo
1 cucharadilla de café de alcaravea
1 cucharadilla de café de harissa
aceite para freír
sal
jugo espeso de tomate
750 g de tomates
2 dientes de ajo
1 pizca de pistilos de azafrán
10 cc de aceite de oliva
sal
pimienta
Decoración: perejil
Prepare el relleno blanqueando el arroz unos 10 min. Incorpore en un cuenco la carne de buey picada, la cebolla, el perejil
picados, el gruyer rallado, el arroz escaldado. Sale, añada la alcaravea, la harissa.
Mezcle.
Déjelo reposar unos 10 min.
Para el jugo, lave y despepite los tomates y redúzcalos a puré.
Lave los tomates restantes, al igual que los limones, calabacines, berenjenas y pimientos.
Pele las patatas.
Corte los calabacines en trozos.
Despepite los pimientos.
Vacíe todas las hortalizas.
Prepare la salsa sofriendo en 10 cc de aceite el puré de tomate, los dientes de ajo chafados.
Salpimiente.
Añada 1/2 vaso de agua azafranada.
Rehogúelo hasta que se haya evaporado el agua.
Vierta el agua y cuezalo unos 10 min.
Blanquee los limones vaciados.
Guarnezca con el relleno los calabacines, las patatas,
los tomates, los limones y los pimientos.
Casque el huevo y bátalo.
Unte la farsa de las hortalizas con un poco de huevo batido.
Sumerja las hortalizas delicadamente en el aceite para freír.
Ponga las hortalizas rellenas en una bandeja.
Vierta el jugo de tomate encima.
Cuezalo unos 10 min en el horno a 180°.
Disponga las hortalizas rellenas en una bandeja.
Decore con un poco de perejil picado.
Llamada dulma, esta preparación de pequeñas hortalizas rellenas a la tunecina es típicamente mediterránea.
Compuesta de calabacines, berenjenas, tomates, pimientos dulces, patatas y limones, este plato refrescante se degusta
principalmente en verano.
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