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2 tomates grandes y maduros
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo y naranja
4 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para aliñar
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo machacados
50 g de almendras, blanqueadas y picadas
75 g de arroz de grano largo, cocido y escurrido
15 g de menta picada
15 g de perejil picado
2 cucharadas de pasas
3 cucharadas de almendras picadas
sal y pimienta negra molida
hierbas mixtas frescas, picadas.
Precaliente el horno a 190ºC.
Corte los tomates en dos y vacíe la pulpa.
Póngalos boca abajo sobre papel de cocina para que suelten el jugo.
Pique la pulpa aparte.
Corte los pimientos en dos a lo largo.
Retire las semillas.
Rocíelos con una cucharada de aceite y hornee 15 minutos.
disponga los pimientos y los tomates en una fuente y salpimiente.
Fría la cebolla 5 minutos en el resto del aceite.
Agregue el ajo y las almendras y deje un minuto.
Retire la sartén del fuego y agregue el arroz, la pulpa de los tomates, la menta, el perejil y las pasas.
Salpimentar, y relleno los tomates y los pimientos con esta mezcla.
Vierta 150 ml de agua hirviendo en torno a las verduras rellenas, e introdúzcalas en el horno, sin tapar, durante 20 minutos.
Espolvoree las almendras y el resto del aceite.
Hornee 20 minutos.
Adorne con las hierbas y sirva de inmediato.
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