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1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande
4 lonchas de bacon
3 calabacines pequeños, en rodajas
1 pimiento verde pequeño y troceado
2 tomates grandes maduros, pelados y troceados
6 huevos
1/4 cucharadita de pimienta molida
Caliente el aceite en una cacerola grande y añada la cebolla picada y el bacon troceado.
Fríalo a fuego medio hasta que la cebolla se dore y el bacon esté crujiente.
Agregue el calabacín y el pimiento y déjelo cocinar durante 3 minutos.
Incorpore los tomates y saltéelo todo unos 4 o 5 minutos.
Ponga los huevos con la pimienta en un cuenco mediano y bátalo hasta mezclarlo bien.
Vierta los huevos sobre la mezcla de calabacín y déjelo cocinar hasta que el huevo cuaje, removiendo de vez en cuando.
Sírvlo de inmediato con tostadas untadas en mantequilla.
Si lo desea, añada una guindilla roja fresca finamente picada.
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