|
2 cucharadaas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento rojo pequeño picado
1 cuharadita de guindilla roja bien picada
440 g de tomates en lata triturados
2 cucharadas de concentrado de tomate
6 huevos
12 lonchas finas de chorizo
2 cucharadas de perejil fresco picado
Precaliente el horno a 160ªC.
Caliente el aceite en una cacerola mediana, añada la cebolla picada y rehóguela a fuego medio hasta que esté tierna y
ligeramente dorada.
Agregue el pimiento y la guindilla, y cuézalo 2 o 3 minutos más.
Incorpore los tomates y el concentrado de tomate y sofríalo todo a fuego lento, destapado, durante 10 minutos, removiendo
de vez en cuando.
Pase el sofrito a una fuente refractaria llana.
Con el dorso de una cuchara sopera, forme seis huecos en la superficie del sofrito para colocar en ellos los huevos.
Con cuidado, rompa los huevos de uno en uno sobre dichos huecos.
Coloque encima las lonchas de chorizo y hornéelo de 20 a 30 minutos o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas estén
todavía blandas.
Epolvoréelo con perejil y sírvalo de inmediato.
El chorizo proporciona un sabor característico a este plato, aunque también puede utilizar algún salami picante.
Este plato resulta excelente como almuerzo o como comida ligera acompañado con una ensalada verde y tostadas.
|
