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INGREDIENTES
(Para 4 personas)
4 huevos
250 gr. de espinacas congeladas
Dos cebolletas
Dos c/s de harina
50 gr. de mantequilla
50 ml. de aceite de oliva virgen
500 ml. de leche
Sal
Nuez moscada molida
200 gr. de jamón en daditos
4 lascas de jamón
Picar las cebolletas y, en un puchero de base ancha, rehogar junto con la mantequilla y el aceite de oliva virgen. Cuando
llevan un minuto, añadir el jamón en daditos, que rehogue brevemente y, a continuación agregar la harina. Remover para que
la harina se mezcle y finalmente añadir la leche, poco a poco, para que no tenga grumos.
Mientras la leche hierve y se espesa junto con el resto de los ingredientes, descongelar y escurrir las espinacas, que se
pican en juliana.
Cuando la bechamel lleva unos 20 minutos de cocción y está comenzando a espesarse, añadir las espinacas bien escurridas. Mezclar
bien para que se liguen los sabores de las espinacas y el jamón.
En cazuelas individuales, colocar la bechamel procurando dejar un hueco en el centro; se cascan los huevos y se va colocando
cada uno dentro de ese hueco. Cocinar en horno precalentado a 170° C durante unos 4 minutos, hasta que la parte superior del
huevo esté en su punto.
RECOMENDACIONES
El jamón ha de rehogarse, pero evitando que se seque al hacer la bechamel, ya que después tiene que pasar por el horno
y corre el peligro de secarse demasiado. Las espinacas tienen que estar bien escurridas; de lo contrario, la bechamel se quedará
muy aguada.
ACABADO DEL PLATO
Una vez transcurrido ese tiempo, el huevo debe tener una pequeña costra en la parte superior, y la bechamel de jamón con
espinacas mostrarse un poco más compacta. Añadir unas lascas de jamón en tiras por encima de la yema del huevo y servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
Si os gusta la yema del huevo bien líquida, poned primero la clara en la cazuelita y, justo al final, la yema. Así os
aseguráis. Las espinacas se descongelan durante unos segundos en agua hirviendo.
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