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Ingredientes
Para 25 pañuelitos
Para la masa
Leche: 450 cm3
Harina 0000: 300 g
Huevos: 3
Manteca derretida: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
Manteca (para la sartén y la placa metálica): cantidad necesaria
Pimentón dulce (para espolvorear): cantidad necesaria:
Juliana de verdeo (para decorar): cantidad necesaria
Para el relleno
Aceite: 2 cucharadas soperas
Manteca: 50 g
Cebollas criollas picadas: 2
Cebollas de verdeo picadas: 4
Sal y pimienta a gusto
Supremas de pollo cocidas y desmenuzadas: 2
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Queso fresco cortado en cubos: 200 g
Masa
Poner todos los ingredientes en la procesadora o licuadora. Licuar hasta integrar.
Pasar la preparación a un bol. Cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera durante 1/2 hora.
Volcar un poco de la preparación en una sartén pequeña untada con manteca. Mover la sartén para distribuir la preparación
en forma pareja. Cocinar de un lado hasta que los bordes se desprendan de la sartén.
Dar vuelta y cocinar del otro lado. Retirar. Realizar panqueques hasta terminar toda la mezcla. Reservar cubierto con
papel film.
Relleno
Colocar el aceite y la manteca en una sartén. Llevar a fuego medio. Incorporar las cebollas y saltear con una pizca de
sal hasta que estén transparentes.
Agregar el pollo y el perejil. Salpimentar. Mezclar bien y retirar. Poner relleno en la mitad de los panqueques.
Añadir cubos de queso y doblar al medio.
Acomodar en una placa metálica untada con manteca. Volver a doblar a modo de pañuelo.
Reservar en la heladera cubiertos con papel film. Un momento antes de servir, llevar a horno precalentado a temperatura moderada
cubierto con papel aluminio hasta que el queso se funda. Espolvorear con pimentón dulce y decorar con juliana de verdeo. Servir
de inmediato.
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