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Ingredientes
Para 15 rodajas, aproximadamente
Para la masa
Huevos 4
Azúcar: 40 g
Harina: 40 g
Sal: una pizca
Manteca (para la placa); cantidad necesaria
Queso rallado (para espolvorear): 40
Para el relleno
Queso azul: 250 g
Queso blanco: 200 g
Crema de leche: 200 cm3
Gelatina sin sabor: 2 sobres (14 g)
Agua: 1 pocillo
Cerezas en almíbar escurridas y cortadas al medio: 100 g
Para decorar
Queso blanco salpimentado: 200 g
Queso azul rallado grueso: 40 g
Cerezas cortadas al medio: cantidad necesaria
Masa
Colocar los huevos y el azúcar en un bol y batir a punto letra.
Retirar. Incorporar la harina con la sal tamizándola a medida que se mezcla con movimientos envolventes.
Distribuir la preparación en forma pareja en una placa metálica forrada con papel enmantecado.
Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente aproximadamente, 7 minutos.
Retirar y dejar enfriar. Desmoldar sobre un repasador espolvoreado con queso rallado. Quitar el papel. Arrollar y reservar
envuelto en el repasador.
Relleno
Colocar los quesos en la procesadora y procesar. Agregar la crema. Procesar nuevamente hasta formar una crema consistente.
Retirar.
Incorporar la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño María.
Armado
Abrir el pionono. Untar con la crema de queso.
Poner las cerezas. Arrollar. Llevar a la heladera envuelto en papel film hasta que esté bien firme.
Retirar de la heladera. Quitar e papel film. Cortar en porciones de 2 cm de ancho.
Decoración
Realizar rosetas de queso blanco salpimentado en la mitad de los arrolladlos con una manga con boquilla rizada.
Decorar, algunos con queso azul rallado grueso y, otros, con cerezas cortadas al medio.
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