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Ingredientes
Para 20 croquetitas de 20 g cada una, aproximadamente
Papas: 750 g
Huevos: 4
Polvo para hornean 1 cucharadita tamaño té
Albahaca picada: 1 cucharada sopera
Pimiento rojo picado y rehogado: 1/2
Sal y pimienta a gusto
Hojitas de albahaca: cantidad necesaria
Queso fresco: 150 g
Pan rallado: 100 g
Aceite para freír: cantidad necesaria
Para decorar
Hojas de albahaca
Pimiento rojo cortado en cubo: 1
Cocinar las papas con su cascara en abundante agua, hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir, pelar y reducir a puré.
Incorporar 1 huevo. Mezclar. Agregar polvo para hornear.
Añadir el pimiento y la albahaca Mezclar bien. Salpimentar.
Tomar pequeñas porciones de la preparación y aplanarlas con las manos. Poner una hojita de albahaca en el centro.
Colocar un bastoncito de queso fresco. Cerrar de manera que se cubra el queso.
Pasar las croquetas por el resto de los huevos desligados y salpimentados.
Pasarlas, ahora, por el pan rallado y freír en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Decorar con hojas de albahaca
y pimiento rojo cortado en cubos.
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