|
RENDIMIENTO
15 bocaditos
INGREDIENTES
Gelatina sin sabor: 2 sobres
Agua: 1/2 pocillo
Paltas: 2
Jugo de 1/2 limón
Mayonesa: 3 cucharadas soperas
Crema: I pocillo
Sal y pimienta a gusto
Círculos de pan de 4 cm de diámetro: 15
Varitas de surinii: 5
PARA LA COBERTURA
Gelatina sin sabor: 2 sobres
Agua: 1/2 taza tamaño té
Sal y pimienta a gusto
Ciboulette picada finamente: 1 cucharada sopera rasa Canastas de limón (ver técnicas},
triángulos de limón y perejil crespo (para decorar la fuente): cantidad necesaria
Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María o microondas. Reservar. Cortar las paltas al medio. Retirar el carozo
y la pulpa con una cuchara.
Procesar la palta con el jugo de limón, la mayonesa y la crema hasta formar una pasta.
Incorporar la gelatina. Salpimentar y mezclar.
Ubicar aros de 4 cm de diámetro en una placa metálica. Forrar los costados con tiras de acetato. Poner un círculo de pan
en cada aro.
Cargar una manga con la pasta de palta y llenar los aros hasta la mitad. Llevar a la heladera hasta que la preparación esté
consistente.
Cortar las varitas de surimi en tres partes y desmenuzarlas. Retirar los moldes de la heladera.
COBERTURA
Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María. Salpimentar. Incorporar la ciboulette picada.
Completar los moldes con la gelatina y llevar a la heladera hasta que la preparación esté fría.
Retirar los aros de metal y, luego, las tiras de acetato. Presentar en una fuente decorada con canasta de limón (ver técnicas,
triángulos de limón y hojas de perejil crespo.
|
