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RENDIMIENTO
20 unidades
INGREDIENTES
Corazones chicas de alcauciles en conserva escurridos:
20 unidades (450 g)
Sal y pimienta a gusto
Ajo picado: 2 dientes
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
PARA LA PASTA DE LOS BUÑUELOS
Huevos: 3
Manteca derretida: 50 g
Agua gasificada: 200 cm3
Vinagre: 1 cucharada sopera
Harina leudante: 400 g
Sal y pimienta a gusto
Aceite (para freír): cantidad necesaria
PARA LA SALSA CREMA A LA PROVENZAL
Crema: 500 cm3
Ajo: 1 diente
Perejil: 1 cucharada sopera
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Agua: 1/2 pocillo
Colocar los corazones de alcauciles en un bol. Condimentar con sal, pimienta, ajo y perejil. Mezclar y reservar.
PASTA DE BUÑUELO
Poner huevos, manteca, agua y vinagre en la licuadora. Licuar.
Incorporar harina, sal y pimienta. Volver a licuar hasta integrar los ingredientes.
Pasar los corazones de alcauciles por la pasta y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retirar y
escurrir sobre un papel absorbente.
SALSA CREMA A LA PROVENZAL
Verter la crema en una cacerolita. Incorporar el ajo y perejil.
Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego y agregar almidón de maíz previamente disuelto en agua.
Mezclar bien. Cocinar hasta que la preparación espese. Reservar al calor.
PARA SERVIR
Los buñuelos pueden prepararse con anticipación y, en el momento de servir, llevarlos unos segundos al horno para calentar.
Acompañar con la salsa crema a la provenzal.
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