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RENDIMIENTO
12 rodajas, aproximadamente
INGREDIENTES
Hojas de acelga sin pencas ni nervaduras: 250 g
Sal: cantidad necesaria
Manteca: 1 cucharada sopera
Cebolla picada: 1 grande
Huevos: 6
Azúcar: 25 g
harina leudante: 150 g
Sal: 1 cucharadiía tamaño café
Pimienta blanca molida: 1/2 cucharadita tamaño café
Nuez moscada: 1/4 de cucharadiía tamaño café
Queso blanco salpimentado (para cubrir): 300 g aproximadamente Flores de zanahoria y rosas de remolacha para decorar (ver
técnicas) cantidad necesaria
Hojas de perejil crespo (para decorar la fuente): cantidad necesaria
Ensalada de hojas verdes y remolacha (para servir): cantidad necesaria
PARA el RELLENO
Remolacha: 1 grande
Sal: cantidad necesaria
Pimiento verde: 1/2
Pimiento amarillo: 1/2
Mayonesa: 3/4 de taza Tamaño lé
Crema de leche: 75 cm3
Mostaza: 1 cucharada sopera rasa
Fiambre de pavo ahumado o pavita: 6 fetas (200 g, aproximadamente)
Gelatina sin sabor: 1 sobre
Agua (para hidratar la gelatina): 1 pocilio
ARROLLADO
5umergir las hojas de acelga en agua hirviendo con sal hasta que pierdan la rigidez. Retirar y escurrir. Reservar 4 hojas.
Picar el resto de la acelga muy finamente.
Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego moderado. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Incorporar la acelga picada y cocinar hasta que esté bien seca. Reservar.
Colocar los huevos y el azúcar en la batidora y batir hasta alcanzar punto letra.
Retirar de la batidora. Agregar la harina previamente tamizada con la sal y los condimentos. Mezclar con movimientos envolventes.
Alternar con el salteado de cebolla y acelga.
Volcar la preparación en una placa metálica de 28 x 35 cm de largo forrada con papel manteca previamente enmantecado.
Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente durante 10 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Desmoldar sobre un lienzo ligeramente humedecido y arrollar. Reservar.
UN CONSEJO
Si durante la preparación, la gelatina llegara a cuajar, llevar nuevamente a baño María o microondas durante unos segundos.
RELLENO
Cocinar las remolachas en abundante agua con sal a punto de ebullición hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar y sumergir
en agua helada para cortar la cocción. Pelarlas y cortar en rodajas bien finas y, luego, en juliana.
Cortar los extremos de los pimientos. Retirar las semillas y nervaduras. Cortar en juliana. Blanquearlos en agua con sal a
punto de ebullición. Retirar y cortar la cocción en agua helada.
ARMADO
Mezclar la mayonesa, la crema y la mostaza y, con esta preparación, untar el arrollado. Colocar, encima, las fetas de fiambre,
Pincelar con gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño María.
Ubicar sobre un papel film las cuatro hojas de acelga reservadas de manera que formen un rectángulo del largo del arrollado.
Pincelar con gelatina.
Poner las remolachas sobre las hojas de acelga. Arrollar con el papel film. Retirar el papel y colocar en el centro del arrollado.
Colocar, a cada lado de la acelga, los pimientos verdes y amarillos. Dejar, aproximadamente, 3 cm libres de los bordes del
arrollado.
Arrollar y presionar suavemente. Envolver con papel film y reservar en la heladera por 3 horas.
Retirar. Cubrir con queso blanco salpimentado. Presentar entero o cortado en rodajas.
Decorar la fuente con flores de zanahoria, rosas de remolacha y hojas de perejil crespo.
Servir las porciones con ensalada de hojas verdes y remolacha.
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