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12 budincitos y 10 mosaicos
INGREDIENTES
Agua: cantidad necesaria
Sal: a gusto
Hojas de espinaca: 375 g
Salsa blanca: hecha con Manteca: 60 g,Harina: 60 g,Leche caliente: 600 cm3, Sal, pimienta y nuez moscada.
Queso provolone rallado: 100 g
Huevos: 3
Manteca (para los moldes):cantidad necesaria
Queso rallado (para los crocantes) 12 cucharadas soperas
Pimientos picados y salteados {para decorar): cantidad necesaria
Pan tostado (para presentar): 10 rebanadas
Colocar agua con sal en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Luego, sumergir las hojas de espinaca
durante unos segundos. Retirar.
Volver a sumergirlas en agua helada para cortar la cocción. Escurrir. Separar 1/3 parte de las hojas de espinaca (125
g) y picarlas. Reservar el resto en una placa metálica con papel absorbente para hacer los mosaicos.
Saborizar la salsa blanca con el queso provolone. Mezclar. Poner 1/3 parte en un bol Reservar el resto cubierto con papel
film para realizar los mosaicos.
ARMADO DE LOS BUDINCITOS
Ubicar la espinaca picada y el tercio de salsa blanca reservada en un bol.
Incorporar 1 huevo.
Mezclar y cotejar la sazón.
Enmantecar moldes de 4 cm de abertura por 4 de alto y
llenarlos hasta las 3/4 partes con la preparación anterior.
Poner papel absorbente en una placa metálica y ubicar los
moldecitos.
Verter agua caliente hasta 1/3 de la altura de los moldes y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30
minutos.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
CROCANTES DE QUESO
Colocar una cucharada de queso rallado en una sartén antiadherente.
Dejar que funda y comience a tomar color en los bordes.
Retirar, ubicar sobre las bases de los moldecitos donde se hornearon los budines y presionar para moldear Retirar y reservar.
PRESENTACIÓN DE LOS BUDINCITOS
Colocar salsa blanca en algunos y pimientos picados y salteados en otros.
Calentarlos en horno precalentados a temperatura moderada.
Una vez calientes, ubicarlos dentro de los crocantes de queso.
MOSAICOS DE ESPINACA
Se realizan con la espinaca y la salsa blanca reservada de los budicintos y son un buen complemento de ellos. Colocar
2 o 3 capas de hojas de espinaca en un molde de 20 cm por 6 cm previamente forrado con papel film.
Mezclar la salsa blanca con 2 huevos y colocar sobre la capa anterior.
Poner espinacas y, nuevamente, salsa blanca.
Continuar hasta terminar con espinaca.
Cocinar a baño María en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Una vez fríos, cortar en porciones y presentar sobre bases de pan.
Antes de servir, llevar al horno hasta que estén calientes.
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