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6 porciones
Espinaca cortada y picada 500 g
manteca 50 g
cebolla picada 1 grande
ajo picado 1 diente
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
almidón de maíz 2 cucharadaas soperas colmadas
crema de leche 300 cm 3
claras 6
manteca y pan rallado para los moldes cantidad necesaria
yemas 6
colocar la espinaca en una sartén y llevar a fuego moderado para eliminar el excedente de líquido. Retirar y reservar.
Ubicar la manteca en la misma sartén. Llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta que
estén trasnparentes.
Incorporar la espinaca y mezclar bien. disolver el almidón de maíz en la crema y agregar a la preparación anterior. Mezclar
continuamente hasta que la preparación espese.
Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Incorporar las claras batidas a punto nieve. Enmantecar las cazuelitas y espolvorearlas
con pan rallado.
Colocar la preparación de espinaca en las cazuelitas llenandolas hasta 3/4 partes. Poner las cazuelitas en una placa metálica
y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que esté practicamente cocida.
Realizar un pequeño hueco en el centro y colocar una yema en cada cocotte. Un momento antes de servir, llevar ahorno precalentado
a temperatura de moderada a caliente hasta que la clara cuaje y la yema quede jugosa.
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