|
750 g de judías verdes
1 y 1/2 kg de alcachofas
1 y 1/2 kg de acelgas
1 kg de zanahorias
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 l de caldo de verduras
150 g de jamón serrano
sal.
1 Retirar las hebras de las judías y trocearlas. Pelar las alcachofas dejando sólo los corazones, y frotarlas con limón para
que no se ennegrezcan. Limpiar las pencas de las acelgas y trocearlas. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
2 Cocer por separado las verduras en agua hirviendo con sal. Agregar una cucharada de harina a la cazuela de las alcachofas.
A medida que estén tiernas, sacarlas del agua y escurrir bien.
3 calentar el caldo de la verdura. Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén, agregar las dos cucharadas de harina y
rehogar sin dejar que llegue a tostarse. Regar con el caldo caliente, removiendo con las varillas para que no se formen grumos,
hasta obtener una salsa de consistencia suave.
4 Picar el jamón menudo y saltearlo en una cucharada de aceite de oliva, mejor si es virgen. Agregar las verduras escurridas
y rehogarlas unos minutos junto con el jamón, sin dejar de remover. Añadir la salsa, rectificar el punto de sal, dar unas
vueltas para que los ingredientes se mezclen bien. Pasar a una fuente calentada previamente y servir de inmediato.
|
