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-2 puñados de almendras frescas, tiernas, sin su piel (para retirarla las sumergimos unos segundos en agua hirviendo, las
escurrimos y así se pelan con facilidad)
-2 dientes de ajos pelados
-1 trozo pequeño de pan seco
-225cc de agua fría
-1 cucharada de vinagre de sidra
-200 cc. de aceite de oliva
-Aproximadamente 500 cc de agua helada
Remojamos el pan seco en el cuarto de litro de agua. Lo dejamos unos minutos y lo escurrimos.
Lo introducimos en el vaso de una batidora, junto con las almendras peladas, los ajos y el vinagre, accionando la máxima potencia
para que quede una mezcla fina y uniforme, bien batida.
Ir añadiendo poco a poco, sin dejar de batir a máxima potencia, el aceite de oliva como si se tratara de una mayonesa, en
hilo muy fino. Una vez bien integrado en la crema blanca, se va echando poco a poco el medio litro de agua helada, hasta que
veamos que la preparación adquiere una consistencia de sopa ligera.
Rectificar de sal y servir muy frío, rociando su superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen en fino cordón.
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