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-Una cebolleta pequeña
-75 gr de mantequilla
-75 gr de aceite de oliva virgen
-250 gr de harina
-2,3 litros de leche
-Un huevo cocido picado
-400 gr de jamón serrano o cocido muy picado.
Para empezar, se hierve la leche, y en una cazuela con el aceite y la mantequilla se introduce la cebolleta picada para que
se cocine, a fuego muy suave, durante unos 20 minutos
Se añade la harina poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara y también poco a poco se incorpora la leche, para que no
se hagan grumos y quede una bechamel fina
Se deja cocer la pasta muy lentamente unos 12 minutos, con el fin de que espese bien y para que quede fina y cremosa.
Unos minutos antes de retirar la bechamel del fuego, se añade el huevo duro muy picado y el jamón previamente salteado en
una sartén y escurrido de su grasa, para que la masa no quede rancia (si son de jamón cocido no es necesario).
Después se deja enfriar la masa en una fuente untada con una pizca de aceite y se tapa con papel filme o se unta la superficie
con un poco de mantequilla (de esta manera no se hace una costra dura), y se mete en la nevera unas horas antes de moldear
las croquetas. Se les da forma, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite muy caliente. Es importante
que el aceite esté muy caliente y el empanado no esté húmedo. Si es necesario, se pasan dos veces por pan rallado.
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