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Trucha:
300 g de trucha asalmonada sin piel ni espinas,
3 truchas asalmonadas en filetes sin piel,
1 huevo,
1 dl y 1/2 (1 vaso de vino) de nata,
2 dl (2 tazas de moka) de leche,
sal,
pimienta,
cayena y
nuez moscada..
Salsa:
1 chalota,
1 diente de ajo,
aceite de oliva,
un chorrito de vino blanco,
1 dl (1 taza de moka) de Oporto,
3 dl (3 tazas de moka) de fondo de carne.
Triturar los 300 g de trucha con el
huevo, la nata y la leche. Sazonarlo
con sal, pimienta, cayena y nuez moscada.
Engrasar 6 aros individuales, colocarlos sobre papel antiadherente de horno, forrar las paredes con los filetes de trucha
con la parte de la piel hacia dentro y rellenarlos con la mezcla.
Hornear los flanes a 150º C 30
min. aprox. Sacarlos y desmoldarlos.
Rehogar la chalota picada en un
poco de aceite. Añadir el ajo picado,
el vino, el Oporto, y el fondo de carne.
Cocerlo hasta que espese, si fuera necesario añadir un poco de harina disuelta en agua.
Colarlo. Presentarlos con cebollino,
un tomatito cherry y la salsa.
Nuestro truco: Utilizar lenguado o gallo. Enriquecer el relleno con tropezones de gambas. Hacer los flanes al baño María
en el horno.
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