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Crema de Carabineros

Crema de Carabineros

carabineros.jpg

Ingredientes para 6 personas:

1 puerro,
1 cebolla,
1 zanahoria,
aceite de oliva,
4 carabineros,
1 copita de brandy,
100 g de arroz,
1 hoja de laurel,
azafrán,
3 l de agua,
1 vaso (de vino) de nata.

Tempura de carabineros:

Las colas de los carabineros,
1 clara,
100 g (1 vaso de vino) de harina,
1 vaso (grande) de agua,
pimienta de cayena.

Picatostes de brioche:

2 brioches o 4 rebanadas de pan de leche.

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Trocear las verduras y rehogarlas en aceite hasta que se doren.

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Incorporar el agua, el laurel, el azafrán (a ser posible previamente tostado en sartén sin aceite), el arroz y cocerlo 30 minutos.

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Triturarlo, pasarlo por un chino y añadir la nata.

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Tempura de carabineros:
Mezclar la harina, el agua y el huevo, sazonarlo con sal y pimienta de cayena. Trocear las colas de los carabineros y aplanarlas ligeramente. Pasarlas por la mezcla de tempura y freirlo en abundante aceite caliente.

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Picatostes de brioche:
Trocear el brioche y freírlo en abundante aceite caliente. Servir la crema caliente con las guarniciones aparte.

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