Entradas o Primeros 1ª parte

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Alcachofas rellenas de marisco

Alcachofas rellenas de marisco

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Ingredientes para 6 personas:

12 fondos de alcachofas,
agua,
un chorrito de aceite,
1 cucharada de harina,
1/2 limón.

Empanado:

harina,
2 huevos batidos y
pan rallado.

Relleno:

500 g de gambas arroceras,
500 g de almejas,
1 cebolla,
1 ajo,
1 copita de brandy.

Salsa:

1 cebolla,
1 puerro,
2 cucharadas de tomate frito,
1 chorrito de brandy,
500 g (2 vasos de agua) de fumet (caldo) de pescado,
sal,
pimienta,
cayena,
las carcazas de las gambas,
aceite de oliva.

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Cocer las alcachofas en agua con sal, un chorrito de aceite, la harina y un chorro de zumo de limón 20 min

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Salsa: Pelar las gambas, rehogar las carcasas y cabezas en un poco de aceite con la cebolla y el puerro picados.

Añadir el tomate y cocerlo.

Desglasarlo con el brandy (añadirlo y despegar lo que se queda en el fondo) e incorporar el fumet.

Cocerlo otros 30 min. Triturarlo y colarlo. Salpimentarlo.

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Abrir las almejas al vapor en una olla con un poco de agua a fuego fuerte.

Aparte, rehogar la cebolla picada en un poco de aceite, añadir las gambas peladas, las almejas sin concha y el ajo picado.

Desglasarlo con el brandy y agregar dos cucharadas de la salsa anterior. Rellenar las alcachofas y dejar que se enfríen.

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Pasar las alcachofas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite.

Presentarlas con la salsa y decorarlas con perejil.

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