Make your own free website on Tripod.com

Entradas o Primeros 1ª parte

Home | Arrollados y pañuelitos | Huevos, omelettes y soufflés | Crépes, blinis y panqueques | Patés, terrinas y mousses | Entradas | Bombas, buñuelos y croquetas | Sopas y Cremas
Alcachofas rellenas de marisco

Alcachofas rellenas de marisco

alcarelle.jpg

Ingredientes para 6 personas:

12 fondos de alcachofas,
agua,
un chorrito de aceite,
1 cucharada de harina,
1/2 limón.

Empanado:

harina,
2 huevos batidos y
pan rallado.

Relleno:

500 g de gambas arroceras,
500 g de almejas,
1 cebolla,
1 ajo,
1 copita de brandy.

Salsa:

1 cebolla,
1 puerro,
2 cucharadas de tomate frito,
1 chorrito de brandy,
500 g (2 vasos de agua) de fumet (caldo) de pescado,
sal,
pimienta,
cayena,
las carcazas de las gambas,
aceite de oliva.

alcarelle1.jpg

Cocer las alcachofas en agua con sal, un chorrito de aceite, la harina y un chorro de zumo de limón 20 min

alcarelle2.jpg

Salsa: Pelar las gambas, rehogar las carcasas y cabezas en un poco de aceite con la cebolla y el puerro picados.

Añadir el tomate y cocerlo.

Desglasarlo con el brandy (añadirlo y despegar lo que se queda en el fondo) e incorporar el fumet.

Cocerlo otros 30 min. Triturarlo y colarlo. Salpimentarlo.

alcarelle3.jpg

Abrir las almejas al vapor en una olla con un poco de agua a fuego fuerte.

Aparte, rehogar la cebolla picada en un poco de aceite, añadir las gambas peladas, las almejas sin concha y el ajo picado.

Desglasarlo con el brandy y agregar dos cucharadas de la salsa anterior. Rellenar las alcachofas y dejar que se enfríen.

alcarelle4.jpg

Pasar las alcachofas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite.

Presentarlas con la salsa y decorarlas con perejil.

Enter supporting content here

http://lacocinadeile.tripod.com

MAS RECETAS PASO A PASO - CLICKEA ACA