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Entradas o Primeros 1ª parte

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Sopa de rabo de buey con hojaldre

Sopa de rabo de buey con hojaldre

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Ingredientes para 6 personas:

300 gramos de hojaldre,
200 gramos de carne picada de ternera,
400 gramos de morcillo,
1 rabo de buey de 1 kilo aproximadamente,
2 zanahorias,
1 cebolla,
1 puerro,
1 tallo de apio,
1 vaso de jerez seco,
huevo para pintar,
sal,
pimienta,
4 cucharadas de jugo de trufa,
50 gramos de trufa.

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1. Pelar y trocear la cebolla, el puerro,
el apio y la zanahoria.

Rehogarlo en aceite hasta que tomen color.

Colocar el rabo de buey en trozos y el morcillo en una fuente y tostarlo en el horno con un chorrito de aceite.

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1. Pelar y trocear la cebolla, el puerro,
el apio y la zanahoria.

Rehogarlo en aceite hasta que tomen color.

Colocar el rabo de buey en trozos y el morcillo en una fuente y tostarlo en el horno con un chorrito de aceite.

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Colar el caldo y salpimentarlo.

Separar las verduras de la carne. Reservar la carne.

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Trocear las carnes en trozos pequeños

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En el fondo de las cazuelitas de presentación, poner un poco de la carne desmenuzada, verduritas y trufa laminada.

Incorporar el caldo y dejarlo enfriar.

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Extender el hojaldre con un rodillo. Cortar círculos de un diámetro mayor que el de la taza. Taparla y pegarlo con el huevo batido.

Pintarlo con más huevo y hornearlo a 180ºC 20 minutos aproximadamente, hasta que suba y se dore.

Presentarlo en las cazuelas.

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