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Pastel de queso y salmón

Pastel de queso y salmón

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Ingredientes para 6 personas:

25 gramos (1 cucharada rasa) de harina,
25 gramos de mantequilla,
1 dl y 1/2 (1 vaso de vino) de leche,
100 gramos de puré de espinacas (ablandarlas en el microondas y luego triturarlas),
2 claras de huevo,
2 yemas,
8 lonchas pequeñas de salmón ahumado,
500 gramos de queso fresco tipo Quark,
400 gramos de queso cremoso tipo Philadelfia,
sal,
pimienta,
1 diente de ajo triturado,
el zumo de 1 limón,
5 hojas de gelatina.

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Preparar una bechamel espesa con la mantequilla, la harina, la leche y el puré de espinacas.

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Fuera del fuego, incorporar las yemas y dejarlo entibiar.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la bechamel con movimientos envolventes.

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Forrar una bandeja plana de horno con hoja de silicona o engrasarla.

Extender la masa anterior y hornearla a 180ºC 15 minutos. Comprobar el punto con una aguja.

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Sacarlo del horno y ponerlo sobre un trapo húmedo o silicona.

Dejarlo enfriar

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Untar un poco de queso Philadelfia y cubrirlo con el salmón. Enrollarlo y dejarlo envuelto en el paño húmedo.

Cortar los dos extremos.

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Mezclar los quesos, salpimentarlo y añadir el ajo picado. Poner la gelatina en agua fría a remojo10 minutos. Escurrirlo y disolverlo en el zumo de limón caliente. Colarlo y añadirlo al queso anterior. Forrar un molde alargado con papel film y rellenarlo con esta mezcla hasta la mitad. Incorporar el rollo y cubrirlo con el resto del relleno. Cuajarlo en la nevera de dos a tres horas. Desmoldarlo. Cortar las raciones con un cuchillo muy afilado y acompañarlo con ensalada de tomate.

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