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Pastel de espárragos

Pastel de espárragos

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Ingredientes para 6 personas:

2 manojos de espárragos verdes,
50 g de mantequilla,
50 g (1 taza de moka) de harina,
1/4 l (1 vaso de agua) de leche,
4 huevos,
100 g de queso Gruyère rallado,
nuez moscada.

Salsa holandesa:

3 yemas,
3 cucharadas soperas de agua fría,
el zumo de 1 limón,
200 g de mantequilla derretida.

Salsa de tomate:

1 k de tomates,
2 cebollas,
sal y azúcar.

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Trocear los espárragos y cocerlos en agua con sal hasta que estén blandos

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Preparar una bechamel: Calentar en un cazo la mantequilla, añadir la harina y rehogarlo ligeramente, incorporar
la leche y cocerlo unos minutos

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Triturar los espárragos, la bechamel, los huevos y el queso. Sazonarlo con sal y nuez moscada.

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Engrasar un molde de cake y hornearlo a 160 ºC durante 1 hora.

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Salsa holandesa: Montar al baño María las yemas con el agua, cuando adquiera punto de relieve retirarlo del fuego y añadir poco a poco la mantequilla derretida. Sazonarlo con sal
y zumo de limón.

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Salsa de tomate:
Rehogar las cebollas picadas en aceite de oliva. Cuando esté tansparente, añadir el tomate pelado y troceado. Cocerlo a fuego lento 1 hora, echarle un poco de azúcar para que pierda la acidez y triturarlo con el pasapuré. Salpimentarlo. Presentar el pastel cortado o entero con las salsas calientes en salsera aparte.

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