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Ingredientes para 6 personas:
Puré de patata:
3 patatas grandes,
1 yema,
50 g de mantequilla,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
leche,
nata líquida,
6 huevos de codorniz,
un chorrito de vinagre,
3 huesos de caña con tuétano,
2 cucharaditas de huevas de mújol,
2 cucharaditas de huevas de salmón.
Puré de patata: Cocer las patatas sin pelar cubiertas de agua hasta que al pincharlas con una aguja estén blandas.
Escurrirlas, pelarlas y trocearlas. Pasarlas por el pasapuré. Mezclarlo con la yema, la mantequilla, la sal, la pimienta
y la nuez moscada..
Triturar el puré con la batidora para que tome elasticidad. Añadir leche hasta obtener consistencia cremosa.
Montar la nata y añadirla al puré con movimientos envolventes.
Cocer los huesos en agua unos minutos. Dejarlos enfriar y retirarles el tuétano.
Cascar los huevos en una taza con un chorro de vinagre. En una cacerola con abundante agua a punto de hervir, remover el agua
haciendo círculos con unas varillas para que se formen remolinos.
Echar los huevos, uno a uno, y escalfarlos hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga casi cruda, 1 min. aprox.
Retirarlos e introducirlos en agua fría para cortar la cocción. Colocarlos sobre papel absorbente para escurrir el agua.
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