Make your own free website on Tripod.com

Entradas o Primeros 1ª parte

Home | Arrollados y pañuelitos | Huevos, omelettes y soufflés | Crépes, blinis y panqueques | Patés, terrinas y mousses | Entradas | Bombas, buñuelos y croquetas | Sopas y Cremas
Copa de Mousse de patata con tuétano

Copa de Mousse de patata con tuétano

copatuetano.jpg

Ingredientes para 6 personas:

Puré de patata:

3 patatas grandes,
1 yema,
50 g de mantequilla,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
leche,
nata líquida,
6 huevos de codorniz,
un chorrito de vinagre,
3 huesos de caña con tuétano,
2 cucharaditas de huevas de mújol,
2 cucharaditas de huevas de salmón.

copatuetano1.jpg

Puré de patata: Cocer las patatas sin pelar cubiertas de agua hasta que al pincharlas con una aguja estén blandas.

Escurrirlas, pelarlas y trocearlas. Pasarlas por el pasapuré. Mezclarlo con la yema, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada..

copatuetano2.jpg

Triturar el puré con la batidora para que tome elasticidad. Añadir leche hasta obtener consistencia cremosa.

copatuetano3.jpg

Montar la nata y añadirla al puré con movimientos envolventes.

copatuetano4.jpg

Cocer los huesos en agua unos minutos. Dejarlos enfriar y retirarles el tuétano.

copatuetano5.jpg

Cascar los huevos en una taza con un chorro de vinagre. En una cacerola con abundante agua a punto de hervir, remover el agua haciendo círculos con unas varillas para que se formen remolinos.

Echar los huevos, uno a uno, y escalfarlos hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga casi cruda, 1 min. aprox. Retirarlos e introducirlos en agua fría para cortar la cocción. Colocarlos sobre papel absorbente para escurrir el agua.

Enter supporting content here

http://lacocinadeile.tripod.com

MAS RECETAS PASO A PASO - CLICKEA ACA