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Dúo de mousse de palta y salmón

Dúo de mousse de palta y salmón

Dolli Irigoyen

duomousse.jpg

Mousse de palta

Paltas 4
Queso crema 150 g
Crema 150 cc
Jugo de 1 naranja
Jugo de 1 limón
Salsa Tabasco a gusto
Sal y pimienta a gusto

Pele las paltas, retire el carozo y extraiga la pulpa. Procéselas junto con el jugo de naranja y el de limón. Agregue el queso, condimente con sal, pimienta y salsa Tabasco. Bata la crema e incorpórela en la mezcla anterior con movimientos envolventes. Reserve en la heladera.

Mousse de salmón

Salmón rosado fresco 300 g
Salmón ahumado 200 g
Echalote 1
Manteca 100 g
Vino blanco seco 1/2 vaso
Crema 200 cc
Ciboulette picada 3 cucharadas
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta a gusto

Dore en una cacerola con manteca la échalote picada en brunoise. Incorpore el salmón fresco cortado en cubos y cocine durante 2-3 minutos. Vierta el vino blanco y deje reducir el alcohol. Retire del fuego y colóquelo junto con el salmón ahumado en la procesadora. Triture hasta formar una pasta. Ponga la pasta en un bol y deje enfriar. Adicione la piel rallada de un limón, la ciboulette picada y la crema batida a medio punto.

Rectifique la sazón. Reserve en la heladera.

Presentación: forme una quenelle de mousse de palta y otra de mousse

de salmón. Sírvalas en una copa y condimente con pimienta negra recién molida. Decore con hojas de perejil.

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