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Entradas o Primeros 1ª parte

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Paté de campo

Paté de campo

pate_campo.jpg

Ingredientes

Bondiola de cerdo 350 g
Panceta 50 g
Hígado de ciervo 150 g
Hígado de pollo 150 g
Echalotes c/n
Cebolla c/n
Tomillo c/n
Laurel 3 hojas
Ajo 1 diente
Mostaza 1 cda
Hongos de pino 1 cda
Manteca 400 g
Sal y pimienta a gusto

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En una sartén saltear con aceite, echalotes y cebollas cortadas en bronoise.
Luego agregar ajo y panceta.
Salpimentar.

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Incorporar hígado de ciervo e hígado de pollo.

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En mitad de cocción añadir hojas de laurel, tomillo, hongos de pino y condimentar con sal y pimienta.

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Desglasar con oporto.

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Procesar la preparación por 5 minutos.

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Agregar crema y mostaza.
Seguir procesando.

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Luego añadir manteca y seguir procesando.
Para emulsionar.

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Retirar la preparación de la procesadora.

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Verter sobre un molde y llevar a frío por 24 horas.

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