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Ingredientes
Bondiola de cerdo 350 g
Panceta 50 g
Hígado de ciervo 150 g
Hígado de pollo 150 g
Echalotes c/n
Cebolla c/n
Tomillo c/n
Laurel 3 hojas
Ajo 1 diente
Mostaza 1 cda
Hongos de pino 1 cda
Manteca 400 g
Sal y pimienta a gusto
En una sartén saltear con aceite, echalotes y cebollas cortadas en bronoise.
Luego agregar ajo y panceta.
Salpimentar.
Incorporar hígado de ciervo e hígado de pollo.
En mitad de cocción añadir hojas de laurel, tomillo, hongos de pino y condimentar con sal y pimienta.
Desglasar con oporto.
Procesar la preparación por 5 minutos.
Agregar crema y mostaza.
Seguir procesando.
Luego añadir manteca y seguir procesando.
Para emulsionar.
Retirar la preparación de la procesadora.
Verter sobre un molde y llevar a frío por 24 horas.
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