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Entradas o Primeros 1ª parte

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Budín de berenjena

Budín de berenjena

Para diabéticos

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berenjenas 6 unidades
agua cantidad necesaria
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
aceite de oliva 1 cucharadita
cebolla picada 1 pequeña
queso rallado 3 cucharadas
pasas de uvas rubias remojadas y escurridas 30 g
huevos 3
perejil fresco picado 3 cucharadas
aceite cantidad necesaria para pincelar

PARA LA SALSA

yogur descremado natural 1 pote
cúrcuma 1 cucharadita
ciboulette picado 2 cucharadas
sal y pimienta a gusto

PARA DECORAR

perejil picado cantidad necesaria
tomates cherry cortados al medio 3

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Cortar las berenjenas en cubitos y cocinarlas en un poco de agua con sal hasta que estén tiernas.
Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.

En una sartén verter el aceite y saltear la cebolla.

Cuando esté transparente, agregar las berenjenas, el queso rallado y las pasas.
Retirar y dejar enfriar.

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Incorporar los huevos uno por uno y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

Agregar el perejil y mezclar bien.
Pincelar con un poco de aceite una budinera de aproximadamente 30 cm de largo por 8 cm de ancho por 7 de altura.
Volcar la preparación en el molde.

Cocinar en horno moderado durante 30 a 40 minutos.
Mezclar en un bol los ingredientes de la salsa.
Retirar el budín del horno y servirlo frío o tibio junto con la salsa, espolvoreado con perejil picado y decorado con tomates cherry.

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