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Entradas o Primeros 1ª parte

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Torta de berenjenas

Torta de berenjenas

Para diabéticos

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PARA EL RELLENO

rocío vegetal cantidad necesaria
ajo picado 4 dientes
cebollas medianas picadas 2
sal a gusto
tomates medianos sin piel y sin semillas picados 2
berenjenas medianas cortadas en cubos 3
pasas de uva remojadas y escurridas 50 g
caldo de verdura bajas calorías 2 sobres
orégano 1 cucharadita
aceitunas verdes sin caroso y picadas 10
perejil picado 3/4 taza
huevo duro picado 1
clara de huevo cocida y picada 1

PARA LA MASA BATIDA

harina integral fina 1 y 1/2 taza
harina de trigo 1 y 1/2 taza
polvo para hornear 1 cucharada
aceite 1 pocillo
leche descremada 200 cm3
sal a gusto
queso rallado light 1 cucharadas
claras 4
huevos 2

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RELLENO

Untar una cacerola con rocío vegetal, llevar a fuego e incorporar el ajo, la cebolla y una pizca de sal.
Tapar y rehogar hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar los tomates y berenjenas.

Continuar la cocción, siempre tapada y a fuego lento, hasta que las berenjenas estén tiernas.
Añadir el resto de los ingredientes del relleno, cocinar durante 3 minutos más, retirar y reservar.

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MASA BATIDA

Mezclar bien las harinas y el polvo para hornear.

Colocar en la licuadora el aceite, la leche, sal a gusto, el queso rallado, las claras y los huevos.
Licuar hasta integrar.

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Incorporar esta preparación a las harinas, a medida que se va mezclando hasta formar una masa blanda.

En un recipiente apto para horno previamente untado con rocío vegetal, colocar la mitad de la preparación de la masa y distribuir sobre ella el relleno de berenjenas.

Cubrir con el resto de la preparación de masa y llevar a horno moderado durante aproximadamente 35 minutos.
Retirar y servir.

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