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Entradas o Primeros 1ª parte

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Frutos de mar

Frutos de mar

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CALAMARES A LA PROVENZAL

calamares pequeños 1/2 kg
zanahoria 1
cebolla 1
apio 2 ramitas
laurel 1 hoja
perejil picado 3 cucharadas
ajo picado 3 dientes
jugo de limón 1 cucharada
aceite de oliva 2 cucharadas
sal y pimienta.

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Preparar un caldo con la zanahoria, el apio, la cebolla y el laurel.
Salpimentar y dejar hervir 10 minutos.
Agregar los calamares y cocinarlos hasta que estén tiernos.
Escurrirlos, condimentarlos con aceite de oliva, jugo de limón, ajo y perejil picados.

ALBONDIGAS DE MERLUZA

filetes de merluza 300g
puré de papas 5 cucharadas
huevos 3
fideos cabello de ángel picados
queso rallado 2 cucharadas
pan rallado
aceite
perejil picado 2 cucharadas
sal y pimienta.

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Hervir y desmenuzar los filetes de merluza.
Mezclarlos con el puré de papas.
Agregar un huevo batido, el queso rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta.
Formar pequeñas albóndigas, pasarlas por pan rallado, huevo batido, y luego, por los fideos picados.
Freírlos en abundante aceite.

LANGOSTINOS EN GABARDINA

langostinos 350 g
harina 100 g
aceite de oliva
vino blanco 1/2 vaso
azafrán en polvo 1 pizca
sal y pimienta.

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Pelar los langostinos sin sacarles la cáscara de la cola.
Salpimentarlas.
En un bol, colocar la harina en forma de corona, añadir de a poco de vino blanco removiendo con un tenedor hasta obtener una crema.
Condimentar con sal y pimienta y una pizca de azafrán.
Pasar los langostinos por la crema preparada.
Freírlos en aceite.
Escurrirlos sobre servilletas de papel.

CRUTONES DE MEJILLONES

mejillones 1 lata grande o 3/4 kg frescos
pan de campo 8 rodajas (de 3 cm de espesor, aproximadamente)
manteca 30 g
huevo 1
queso rallado grueso 3 cucharadas
pan rallado
ajos picados 2 dientes
aceite de oliva 2 cucharadas
perejil picado 1 cucharada
pimentón 1 cucharadita.

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Ahuecar las rodajas de pan para colocar el relleno.
Pincelarlas con aceite y pimentón.
Tostarlas.

RELLENO

Derretir la manteca, agregar ajos y mejillones.
Rehogar y retirar del fuego.
Colocar la preparación en el pan.
Mezclar el huevo con el perejil, queso y pan rallado.
Cubrir parte de los mejillones y dorar.

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