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TABLA DE FIAMBRES
jamón crudo 100 g
jamón cocido 100 g
mortadela 50 g
bondiola 50 g
salame 50 g
salamín picado grueso 1
frutas de estación.
Acomodar los fiambres sobre una tabla y darles diferentes movimientos ondulantes.
Cortar las frutas e intercalarlas entre los fiambres.
Agregar los pañuelitos de masa y los champiñones rellenos.
PAÑUELITOS
jamón cocido 100 g
ricota 300 g
salchichas 2
morrones de lata 2
discos de empanadas 1 paquete
huevo 1
puerro 1
aceitunas negras 50 g
sal y pimienta
Estirar los discos de empanadas con palote hasta que queden bien finos.
Para hacer el relleno, picar el jamón, los morrones y las aceitunas.
Cortar las salchichas en rodajas y mezclar todo con la ricota.
Agregar el huevo y salpimentar.
Mezclar bien.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de los discos de masa.
LLevar las puntas hacia arriba y atar con tiritas de puerro, formando pequeños paquetes.
Llevar a horno moderado hasta que la masa se cocine.
CHAMPIÑONES DE RELLENO
champiñones frescos 200 g
jamón serrano 50 g
queso rallado 2 cucharadas
manteca 1 cucharada
yema de huevo 1
aceite de oliva 3 cucharadas
jugo de limón 3 cucharadas
albahaca 1 cucharada
Cortar los troncos de los champiñones, dejando sólo las cabezas.
Lavarlos bien y secarlos.
Rocíarlos con limón para que no se oscurezcan.
Colocar el aceite y la manteca en una sartén y llevar a fuego.
Agregar los champiñones y cocinarlos 4 minutos de cada lado.
Para hacer el relleno, picar el jamón serrano y la albahaca.
Agregar la yema y el queso rallado, y mezclar hasta formar una pasta homogénea.
Sin retirarlos del fuego, y con la ayuda de dos cucharas, rellenar el revés de las cabezas de los champiñones (esta operación
debe hacerse con mucho cuidado, ya que pueden romperse).
Tapar la sartén y dejar unos minutos más, hasta que el jamón del relleno suelte su jugo, los champiñones rellenos se pueden
comer fríos o calientes.
Si desea suavizar el sabor del relleno de los champiñones puede usar jamón cocido o lomito ahumado en lugar de jamón serrano.
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