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zanahorias medianas 4
cebollas pequeñas 2
aceite de oliva 2 cucharadas
jugo colado de 2 limones
tomates peritas picados 3
menta fresca picada 2 cucharadas
aceto balsámico 1 cucharada
margarina untable 1/2 cucharada
puettos (sólo la parte blanca) cortados en láminas finas 2
agua fría 4 tazas
sal y pimienta.
Pelar las zanahorias y picarlas.
Picar una cebolla y colocarla en una asadera.
Disponer las zanahorias junto a la cebolla y rociar ambos vegetales con el aceite y la mitad del jugo de limón.
Hornearlos durante 20 minutos.
Cortar la otra cebolla en láminas y ponerla en un bol.
Agregar los tomates, la menta y el aceto.
Mezclar bien.
Colocar la margarina en una cacerola y derretirla a fuego medio.
Adicionar las zanahorias y las cebollas picadas, el puerro y el agua.
Cocinar durante 15 minutos.
Retirar la preparación del fuego y procesarla hasta que esté cremosa.
Pasarla a una cacerola, salpimentarla a gusto y agregarle el resto del jugo de limón.
Llevarla al fuego hasta que esté bien caliente.
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