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Entradas o Primeros 1ª parte

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Budín de berenjenas

Budín de berenjenas

Light

budndeberenjenas.jpg

berenjenas 6
agua 1/2 taza
cebolla picada 1
aceite de oliva 1 cucharada
queso rallado magro 30 g
pasas de uva remojadas y escurridas 30 g
salvado de avena 3 cucharadas
huevos 3
perejil fresco picado 3 cucharadas
nuez moscada, sal y pimienta a gusto

PARA LA SALSA

yogur descremado natural 1 pote
sal y pimienta a gusto
curry 1 cucharadita

PARA LA BUDINERA

azúcar light 1 cucharada
rocío vegetal cantidad necesaria

Cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas, hasta que estén tiernas, en una sartén con 1/2 taza de agua.

Retirarlas del fuego, picarlas y reservarlas.

Saltear la cebolla en una sartén con la cucharada de aceite.
Cuando esté transparente, incorporar las berenjenas, el queso rallado, las pasas de uva y el salvado de avena.
Pasar la mezcla a un bol, mezclar y dejarla enfriar.

budndeberenjenasaa.jpg

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Añadir los huevos (de a uno) y las 3 cucharadas de perejil.
Condimentar a gusto con nuez moscada, sal y pimienta.
Mezclar.

Pasar la preparación a una budinera untada con rocío vegetal y azucarada.

Cocinarla en horno moderado entre 30 y 40 minutos.
Retirarla, dejarla entibiar y desmoldarla.

SALSA

Combinar todos los ingredientes en un bol.
Guardar la mezcla en la heladera hasta el momento de servir el budín.

PRESENTACION

Servir el budín cortado en porciones y bañado con la salsa de yogur.

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