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Entradas o Primeros 1ª parte

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Pimientos rellenos con trigo burgol y ratatouille

Pimientos rellenos con trigo burgol y ratatouille

Light

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pimientos de varios colores 6
berenjenas cortadas en cubos pequeños 1
sal gruesa cantidad necesaria
aceite de oliva 2 cucharadas
hinojo 1 cortado en cubos pequeños
zucchini 1 cortado en cubos pequeños
caldo de verduras light 2 tazas
trigo burgol 1 taza
tomillo y albahaca picados a gusto
aceite 1 cucharadita para pincelar

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Realizar un corte a lo largo en cada pimiento y retirar una de sus partes.
Reservarlas.
Sacarles las semillas y las nervaduras a los pimientos y, luego, escaldarlos en agua hirviendo o al vapor hasta que estén tiernos, pero firmes.
Ubicarlos (con las aberturas hacia abajo) sobre una placa y dejarlos escurrir.

Pincelar con aceite los pimientos colocados en la placa y asarlos hasta que sus pieles comiencen a ampollarse.

Colocar los trozos de pimientos asados dentro de una bolsa de nailon y dejarlos enfriar.
Luego, pelarlos debajo del chorro de agua fría de la canilla.

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Picar la parte reservada de los pimientos en cubos pequeños.
Reservar,

Poner los cubos de berenjenas en un colador; cubrirlos con sal gruesa y dejarlos reposar durante 10 minutos.
Lavarlos bien y reservarlos.

Calentar 2 cucharadas del aceite en una sartén; incorporar el hinojo, las berenjenas y el zucchini, y saltearlos a fuego medio hasta que estén tiernos.
Pasarlos a un colador y desechar el aceite.

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Hervir el caldo de verdura en una cacerola profunda; agregar el trigo burgol, tapar la olla y cocinar a fuego mínimo hasta que el cereal esté tierno y haya absorbido todo el líquido (entre 10 y 15 minutos).

Incorporar los pimientos picados, cocinar un minuto, retirar del fuego y agregar las verduras, el tomillo y la albahaca.
Salpimentar a gusto.

Rellenar los pimientos con la preparación anterior.

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