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Entradas o Primeros 1ª parte

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París brest salado

París brest salado

parisa.jpg

PÀTE A CHOUX

agua 250 cc
sal fina 1 pizca
azúcar molida 1 pizca
manteca a temperatura ambiente 100 g
harina 0000150 g
huevos 4 o 5

PARA LA SALSA DE MOSTAZA

echalotte picado 1
crema de leche 250 cc
mostaza Dijon 2 cucharadas
sal fina y pimienta molida

PARA EL RELLENO

hojas verdes cantidad necesaria
tomates cherry cantidad necesaria
vinagreta preparada con aceite de oliva, sal fina y aceto balsámico cantidad necesaria
pavita fileteada cantidad necesaria

VARIOS

manteca cantidad necesaria

parisaa.jpg

PATE A CHOUX

Colocar el agua, la sal, el azúcar y la manteca en una cacerolita, llevar al fuego.
Al hervir agregar la harina y mezclar hasta que la masa obtenida despegue de la cacerola.

Disponer la masa en el bol de la batidora y añadir de a uno los huevos, mezclar en forma continua hasta integrar.

Cargar la masa en una manga con boquilla lisa grande.
Efectuar rosquillas de 8 cm de diámetro sobre una placa limpia.
Hornear a 200º C durante 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

SALSA DE MOSTAZA

Rehogar el echalotte picado en una cacerola con manteca.
Añadir la crema de leche y la mostaza, cocinar hasta reducir.
Retirar, salpimentar y mezclar.

ARMADO

Cortar por la mitad cada rosca de pate a choux.
Colocar hojas verds y tomatitos condimentados con vinagreta.
Luego, disponer la pavita fileteada y cubrir con la salsa de mostaza y la parte superior de la rosca.

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