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PATE A CHOUX
Colocar el agua, la sal, el azúcar y la manteca en una cacerolita, llevar al fuego.
Al hervir agregar la harina y mezclar hasta que la masa obtenida despegue de la cacerola.
Disponer la masa en el bol de la batidora y añadir de a uno los huevos, mezclar en forma continua hasta integrar.
Cargar la masa en una manga con boquilla lisa grande.
Efectuar rosquillas de 8 cm de diámetro sobre una placa limpia.
Hornear a 200º C durante 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
SALSA DE MOSTAZA
Rehogar el echalotte picado en una cacerola con manteca.
Añadir la crema de leche y la mostaza, cocinar hasta reducir.
Retirar, salpimentar y mezclar.
ARMADO
Cortar por la mitad cada rosca de pate a choux.
Colocar hojas verds y tomatitos condimentados con vinagreta.
Luego, disponer la pavita fileteada y cubrir con la salsa de mostaza y la parte superior de la rosca.
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