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Entradas o Primeros 1ª parte

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Terrina bicolor

Terrina bicolor

terrinaa.jpg

INGFREDIENTES

zanahorias 250 g
sal fina y pimienta molida a gusto
hojas de espinaca 250 g
pechuga de ave 300 g
caldo de ave cantidad necesaria
crema de leche batida a 3/4 punto 500 cc
gelatina sin sabor
agua 100 cc

PARA PRESENTAR

hojas de endibia cantidad necesaria
hojas de lechuga morada cantidad necesaria
zanahorias baby 6

terrinaaa.jpg

Lavar las zanahorias, retirar el exterior con un pelapadas y cortarlas en cubos.
Cocinarlas en una cacerola con agua y sal hasta que se vuelvan tiernas.
Retirar.

De inmediato, procesar hasta obtener un puré y reservar.
Cocinar las hojas de espinaca al vapor, dejar que entiobiar o enfríen y procesarlas hasta lograr un puré.
Reservar.

Cocinar la pechuga en caldo de ave, retirar, dejar entibiar y procesar con parte del caldo.

Dividir el procesado de pechuga en dos partes.
A una de ellas incorporarle el puré de zanahoria y a la otra, las hojas de espinaca procesadas.
Añadir a cada una 250 cc de crema de leche batida y salpimentar a gusto.
Mezclar.

Distribuir la gelatina hidratada con agua entre ambas preparaciones.

ARMADO Y PRESENTACION

Forrar con papel film el interior de los moldes rectangulares para budín de 13 cm x 7 cm.
Cargar los moldes hasta la mitad con la preparación con zanahorias y conpletarlos con la preparación con hojas de espinaca.
Llevar a la heladera hasta que las terrinas tomen consistencia.
Desmoldar y presentar sobre hojas de endibia y de lechuga morada.
Sobre cada terrina ubicar dos zanahorias baby cruzadas.

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