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Entradas o Primeros 1ª parte

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Radhkha de Tozeur

Radhkha de Tozeur

Túnez

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800 g de tomates
150 g de pimientos verdes dulces
4 dientes de ajo
70 g de atún en aceite
1/2 limón
10 cc de aceite de oliva
sal

Decoración: 100 g de aceitunas negras

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Lave los tomates y córtelos en daditos.
Lave los pimientos y pártalos en dos.
Despepítelos y córtelos en daditos.
Desmigaje el atún.
Pele los dientes de ajo.
Macháquelos en un mortero.
Añada en un recipiente los tomates y los pimientos y macháquelos.
Añada los dientes de ajo chafados.

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Vierta 10 cc de aceite de oliva y añada el atún desmigajado. Mezcle.
Chafe la mezcla con el dorso de un cucharón.
Añada la sal y exprima el 1/2 limón.
Quite las pepitas. Disponga la ensalada radhkha en los platos.
Decore con aceitunas negras.

La preparación de la radhkha es típicamente mediterránea. Todos los ingredientes -ajo, tomate, pimiento y atún- se machacan en un mortero con la ayuda de una mano, llamada
mihras en tunecino.
El uso de este recipiente redondeado, de tamaño variable, se
remonta a la antigüedad.

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