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2 pimientos rojos, en cuatro trozos y sin semillas
2 pimientos amarillos, en cuatro trozos y sin semillas
1 berenjena en rodajas a lo largo
2 calabacines en rodajas a lo largo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada en atos
75 g de pasas
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de vinagre de vino tinto
400 ml de jugo de tomate
15 g de gelatina en polvo
hojas de albahaca fresca, para adornar
PARA EL ALIÑO
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal y pimienta negra molida
Ponga el pimiento rojo y el amarillo bajo el grill del horno precalentado al máximo, con la piel hacia arriba hasta que ésta
se ennegrezca.
Sáquelos del horno y tápelos.
Deje enfriar.
Disponga las rodajas de berenjena y calabacín en dos fuentes.
Rocíelas con aceite y hornee hasta que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Caliente el resto del aceite en una sartén, y añada la cebolla, las pasas, el puré de tomate y el vinagre.
Deje hacer a fuego suave hasta que los ingredientes estén tiernos.
Deje enfriar en la misma sartén.
Forre un molde de terrina de aproximadamente 1,75 litros con film dejando que cuelgue un poco por los lados (si engrasa
el molde antes, mucho mejor).
Vierta la mitad del jugo de tomate en un cazo y espolvoree la gelatina.
Disuélvala a fuego suave.
Ponga en el fondo de la terrina una capa de pimientos rojos, y cúbralas con mezcla de jugo y gelatina.
Extienda capas de berenjena, calabacín, pimiento amarillo y mezcla de cebolla, y termine con pimientos rojos.
Riegue cada capa con mezcla de tomate y gelatina.
Agregue el jugo de tomate restante, y riegue con él la terrina.
Dele un golpecito seco contra la mesa para que los jugos se distribuyan.
Tape la terrina y refrigérela.
Para el aliño, mezcle el aceite y el vinafre, y salpimiente.
Vuelque la terrina sobre una fuente y retire el film.
Para servir, alíñelas y adórnelas con albahaca.
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