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Patatas arrugadas con mojo picón

Patatas arrugadas con mojo picón

España

papasargudas.jpg

18 papas nuevas pequeñas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal

MOJO PICON

2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
1/3 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de agua caliente

papasargudas1.jpg

Precaliente el horno a 210ªC.
Coloque las patatas en una sola capa, en una fuente de horno.
Vierta el aceite por encima, mueva la fuente para que éste se distribuya de modo uniforme y espolvoree las patatas con sal.

Hornéelas de 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas y ligeramente arrugadas.
Durante el tiempo de horneado, agite la fuente un par de veces.

papasargudas2.jpg

Para preparar el mojo picón, coloque el ajo, el comino y el pimentón en un robot de cocina y tritúrelo todo durante 1 minuto.
Con el robot en marcha añada el aceite lentamente en un chorro fino y siga mezclando hasta que todo el aceite quede incorporado y la salsa espese un poco.
Añada el vinagre y el agua caliente y siga mezclando durante 1 minuto más.

Sirva las patatas calientes, acompañadas con una cucharada de mojo picón.

El mojo picón es una salsa originaria de las Islas Canarias, aunque ya se sirve en los bares de tapas de toda España.
Ora versión de esta salsa contiene cilantro picado en lugar de pimentón y se sirve para acompañar pescado frito.
Las papas arrugadas también están deliciosas con alioli, sobre todo como acompañamiento para un plato de pescado.

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