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1/4 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo, majados
1 1/2 tazas de pan recién rallado
3 tomates medianos maduros, pelados y troceados
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de guindilla en polvo
1 litro de agua
2 huevos poco batidos
1/4 taza de perejil fresco
Caliente aceite en una cacerola grande y añada el ajo.
Fríalo a fuego lento 1 o 2 minutos hasta que quede tierno pero sin que llegue a dorarse.
Incorpore el pan rallado y manténgalo a fuego medio 3 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Agregue los tomates, el pimentón,la guindilla en polvo y el agua.
Llévelo a ebullición y déjelo cocinar, tapado, unos 30 minutos.
Añada los huevos en un chorro fino a la sopa hirviendo y manténgala a fuego lento otros 2 minutos.
Vierta la sopa en platos hondos y espolvoréela con perejil picado.
Sírvala caliente y bien sazonada.
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