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3 rebanadas de pan del día anterior
8 tomates maduros grandes, pelados, sin semillas y picados
1 pepino pelado, sin semillas y picado
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento verde pequeño y picado
1/3 taza de menta fresca picada
2 dientes de ajos majados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de concentrado de tomate
1-2 tazas de agua helada
GUARNICION
1 pimiento rojo mediano troceado
1 cebolla mediana troceada
1 pepino pequeño pelado, sin semillas y troceado
2 huevos duros troceados
1/2 taza de aceitunas verdes, sin carozo troceadas
Retire la corteza del pan, remójelo en agua y mézclelo con los demás ingredientes, excepto el agua helada en un cuenco grande.
Cúbralo con film transparente y déjelo reposar 20 minutos.
Divida la mezcla en 3 partes y tritúreña en tres tandas en el mixer durante 30 segundos o hasta que quede fina.
Pásela a un cuenco grande.
Aclare la mezcla añadiendo agua helada hasta obtener la consistencia deseada.
Cubra el gazpacho con film transparente y refrigérelo al menos una hora.
Sírvalo en cuencos individuales con cubitos de hielo.
Trocee los ingredientes de la guarnición en tiras o rodajas finas y dispóngalos en cuencos pequeños para que los invitados
se sirvan a gusto.
Esta sopa fría de la cocina andaluza es conocida en el mundo entero.
Siempre debe servirse fría y es una manera muy refrescante de comenzar una comida de verano.
Para conseguir su inconfundible sabor, los tomates deben estar maduros y no olvide quitarles las pepitas.
Los tomates frescos pueden sustituirse por tomates en conserva.
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