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Entradas o Primeros 1ª parte

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Flores con tomates

Flores con tomates

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6 porciones

6 tomates
sal y pimienta a gusto

Mousse de palta

1 palta
200 g de crema de leche
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón
4 g de gelatina sin sabor
50 cc de caldo de verduras
sal y pimienta a gusto

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Mousse de palta

Procesar la pulpa de la palta y colocarla en un bol, agregar la crema de leche a medio punto, la mayonesa y el jugo colado de limón.
Mezclar bien hasta obtener una preparación homogénea.
Reservar.

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Hidratar la gelatina sin sabor en el caldo de verduras.
Llevar a fuego y revolver hasta que rompa el hervor.
Dejar pasar el calor fuerte.
Verterla en forma de hilo a la preparación de palta.
Mezclar bien y salpimentar a gusto.

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Marcar cada tomate en 8 gajos con un cuchillo y cortarlos separando la piel de la pulpa hasta la mitas de cada gajo.

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Abrir cada uno de los gajos formando los pétalos de una flor.
Separar los gajos interiores y salpimentar a gusto.
Luego, rellenarlos con la mousse de palta.
Llevar a frío para que tomen consistencia.

Abrir la preparación de este plato es conveniente que los tomates sean de tamaño mediano.
Servir los tomates rellenos sobre un lecho de hojas verdes.
Decorar con hojas de perejil fresco y cerezas confitadas o frescas.

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