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Entradas o Primeros 1ª parte

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Budín de coliflor y brócoli

Budín de coliflor y brócoli

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1 atado de brócoli
1 coliflor
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1/2 pocillo de aceite de oliva
1 taza de leche descremada
1 cucharada de almidón de maíz
4 claras
1 taza de ricotta descremada
sal y pimienta

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Colocar en una sartén el aceite y los ajos pelados y cortarlos en láminas.
Llevar a fuego y calentar el aceite para perfumar.
Incorporar en ramos chicos los brócoli y la coliflor, limpios.
Rehogar y añadir la mitad de la leche y el tomillo.
Cocinar hasta que las verduras estén crujientes.
Aparte batir las claras a punto nieve con una pizca de sal.
Incoporar la ricotta y mezclar con movimientos envolventes.
Cocidas las verduras, añadirlas a la preparación de claras.
Reservar el fondo de cocción y llevarlo a fuego e incorporar el almidón disuelto en leche fría.
Cocinar unos instantes hasta que espese y verterla a la preparación de claras y verduras.
Mezclar bien, verificar la sal y pimentar a gusto.
Verte la preparación en un molde tipo budinera, previamente aceitado y cocinar a bañomaría durante 30 minutos en horno moderado.
Desmoldar.

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