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Relleno
Quitar la piel y desmenuzar el pollo.
Cocinarlo en agua con sal, hojas de laurel y bayas de enebro de 30 a 35 minutos.
Dejar enfriar y escurrir.
Procesar el pollo con la crema de leche, la mayonesa, la cebolla previamente rehogada.
Salpimentar.
Colocar la mezcla en un bol.
Disolver la gelatina en agua fría y llevar a fuego y revolver hasta que rompa el hervor.
Incorporar a la mezcla de pollo y reservar.
Aparte blanquear las hojas de puerro.
Forrar con papel aluminio aceitado, un molde tipo terrina.
Acomodar las hojas sobre el papel aluminio, sobresaliendo del molde y disponer una capa de relleno.
Tapar con hojas de espinacas blanqueadas, agregar otra capa de asado y seguir con otra de pollo.
En la parte central del molde ubicar los hígados previamente salteados.
Continuar intercalando el relleno con las tiras de puerro sobresaliendo.
Lleva a frío hasta que tome cuerpo.
Vinagreta
Hidatar los tomares secos en agua hirviendo durante 3 minutos.
Retirar y procesar con el aceite, el aceto balsámico, sal y pimienta.
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