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4 porciones
350 g de vieiras
2 tazas de arvejas
3 claras
3 cucharadas de crema de leche
450 g de salmón rosado
sal y pimienta a gusto
cantidad necesaria de manteca
Guarnición:
250 g de papas
2 cucharadas de pimentón
cantidad necesaria de aceite de oliva
Preparación procesada
Cocinar las arvejas hasta que estén tiernas.
Luego procesarlas junto con las vieiras y las claras.
En un bol colocar la preparación procesada e incorporar el salmón cortado en cubos.
Verter la crema y salpimentar.
Mezclar bien.
Enmantecar un molde para budín, verter la preparación y tapar con papel manteca enmantecado.
Cocinar a bañomaría en horno medio de 45 a 60 minutos.
Dejar enfriar, retirar el excedente de líquido y servir.
Guarnición
Hervir las papas cortadas en triángulos y una vez cocidas, pasar por agua fría para cortar la cocción.
Mezclar aceite de oliva con pimentón y bañar las papas.
Decorar
con 1 taza de tomatines, 1/2 taza de arvejas y espolvorear con 3 cucharadas de ciboulette picada.
Reemplazo
Si no consigue arvejas frescas, las puede reemplazar por arvejas congeladas en la misma proporción.
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