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Entradas o Primeros 1ª parte

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PATE DE PAVITA A LA CREMA

PATE DE PAVITA A LA CREMA

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INGREDIENTES PARA 1,5 KG, APROX.

Manteca: 50 g
Echalotes picados: 2
Cebollas picadas: 2
Sal y pimienta verde de molinillo a gusto
Oporto: 1 copita
Tomillo fresco: 1 cda. sopera
Pechuga de pavita cocida fiambre de pavita: 300 g
Crema de leche: 200 g
Pimienta verde en granos: 1 cucharada sopera

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Fundir la manteca en una sartén; agregar los echalotes junto con la cebolla, salpimentarlos y rehogarlos.

Incorporar el oporto y el tomillo; cocinar 1 minuto para que se evapore el alcohol. Retirar.

Procesar la pavita trozada o el fiambre de pavita con la preparación de cebollas y echalotes.

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Colocar la crema de leche en un bol y batirla a medio punto. Retirar la mezcla de la procesadora e integrarla. Rectificar la sazón y condimentar con la pimienta verde en granos.

Distribuir la pasa en moldes individuales y decorarla con algunos granos de pimienta verde. Refrigerarla durante 3 o 4 horas antes de servirla.

OPCIÓN

Reemplace la pimienta verde en grano por alcaparras o pepinitos en vinagre picados.

IMPORTANTE

Es conveniente preparar este paté con un día de anticipación para que su sabor se acentúe durante el tiempo de reposo.

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