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Entradas o Primeros 1ª parte

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Hojas de col rellenas

Hojas de col rellenas

Líbano

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6 hojas de col común grandes

RELLENO

2 cucharaditas de aceite de oliva
4 cebolletas picadas
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de concentrado de tomate
1/2 taza de pasas de Corinto
2 cucharadas de almendras fileteadas
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas da perejil fresco picado
2 1/2 tazas de arroz de grano largo hervido
1 laza de caldo de verduras o de pollo

SALSA DE YOGUR:

3/4 taza de yogur
1 cucharadita de comino picado
1 cucharada de menta fresca picada

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Precaliente el horno a I90»C. Unte una bandeja de horno honda con mantequilla derretida o aceite.

Escalde las hojas de col en agua hirviendo durante 10 segundos o hasta que estén blandas y flexibles. Séquelas y retire los tronchos. Deje las hojas aparte.

Para preparar el relleno, caliente el aceite en una 10
sartén grande y cueza las cebolletas y el ajo a fuego medio durante 30 segundos. Añada el concentrado de tomate, las pasas de Corinto, las almendras, las semillas de comino, la canela, el perejil y el arroz y mézclelo todo bien.

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Retírelo del fuego y déjelo enfriar un poco. 4 Coloque 3 cucharadas de relleno en un extremo de cada hoja de col y
enróllelas formando paquetitos. Coloque los rollos en un plato, con la cara lisa hacia arriba, y écheles el caldo por encima. Cúbralos con una tapa o con papel de aluminio y hornéelos durante 20 ó 25 minutos o hasta que estén bien cocidos.

Para preparar la salsa de yogur, mezcle en un cuenco el yogur, el comino y la menta. Sirva las hojas de col calientes o frías, acompañadas de salsa de yogur y aderécelas con menta fresca o cilantro en rama.

Nota:

Prepare la salsa de yogur inmediatamente antes de servir.

CONSEJO

Si resulta difícil separar las hojas de la col, hierva en agua la rol entera de 3 a 5 minutos. Retírela del fuego y déjela enfriar un poco. Después de esto, las hojas deberían despegarse fácilmente. Durante el horneado, coloque un plato del revés por encima de los rollos de col para evitar.

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